Kaas uit het Hart – Praktijkboek voor Kaasmakers en Kaasliefhebbers – Jos van Riet

Hardcover
112 pagina’s
afm. 17 x 24,5 cm.
ISBN: 9789081244114

Kaas uit het Hart / Praktijkboek voor Kaasmakers en Kaasliefhebbers – Jos van Riet
Wie het nodige over kaas wil weten, kan veel uit deze uitgave halen. In twaalf hoofdstukken neemt de schrijver ons mee op een ontdekkingstocht langs allerlei facetten van dit populaire en veelomvattende product. Eerst vertelt hij het nodige over de geschiedenis van zowel melk als kaas, de eerste markten op dat gebied en over bijkomende zaken als zuursel, schimmel, bacterien, cultuur en plastic coating. Daarna is het kaasmaken zelf aan de beurt: het roeren van de wrongel, het eventuele kruiden, het persen, het pekelbad enz. Ook het keuren, de verschillen tussen witte, blauwe en rode schimmelkaas krijgen aandacht, evenals de verkoop en de gang van zaken in een kaasmakerij. Recepten om zelf aan de slag te gaan ontbreken evenmin, maar het is wel duidelijk dat dit niet iets is wat je zomaar even doet. Tot slot een paar kaaswandelingen door Gouda, Woerden en Bodegraven. Achterin wordt reclame gemaakt voor en door kaasbedrijven in het Groene Hart van Nederland. Veel foto’s en tekeningen (ook weer veel uit dit gebied) illustreren dit leuke, maar niet geheel objectieve boekje. Oblongformaat, gedrukt in een kleine letter in twee kolommen; met literatuuropgave.
(Bron: recensie Jochien Dantuma)

Conditie: als nieuw